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橄榄:这位来自地中海的黝黑美人,带来了庇护_健康频

作者:admin     发布时间:2020-09-17 07:31 点击数:

从字面意义来讲,橄榄油该算是一种果汁,因为它真的是直接从新鲜的橄榄中榨出来的(尤其是初榨橄榄油,完全无需二次加工)。这种橄榄的学名是油橄榄(Olea europaea),主要产地是地中海东岸,在国内基本上找不到,即使移栽过来,也很难结果。不像做蜜饯的橄榄(Canarium album)娘家就在中国南部。

尽管知道了油醋汁的调配方法,却始终没自己尝试过。因为在当时,橄榄油还算是稀罕物,只在少数精品超市才能买到;后来虽然不那么矜贵了,自己却也因为想不到橄榄油的更多用法,始终没特地在家里备它一瓶。

说话又是很多年前的事情了??还是北漂时吧,去《夏日蔬菜汤》中提到的静芳阿姨家里做客,礼貌起见,便帮着下厨做饭,就见阿姨拿了一个沙拉盆,先倒进去一些醋,然后打开一瓶油,缓缓地往里倒,一边对我说:

“这样拌沙拉,好吃!”

国产橄榄出蜜饯(图片来源:博物)

油橄榄出……油(图片来源:博物)

从生物学角度来介绍的话,国产的橄榄是橄榄科,橄榄属。 树体较高,在35米左右。油橄榄是木犀科,木犀榄属,树型娇小很多,在8-15米之间,连想和国产橄榄攀亲戚都有难度,反而是丁香、桂花之类同为木犀科的植物,和它的血缘关系可能更近些。不过,单看果实形态的话,两种橄榄确实有点像,特别是在油橄榄还没成熟的时候。

“必须是橄榄油才行啊!阿欣自己做的话,可别弄错了。”

油醋汁和蔬菜是绝配(图片来源:网络)

即使如此,自己和橄榄油??以及更多油橄榄衍生物打交道的经历,回头看看也真不少。不过在这之前,有必要先普及一下制油用的橄榄,和我们常吃到的蜜饯用橄榄,二者之间的区别。

现在回忆起来,静芳阿姨是个潮人。早在全自动意式咖啡机在国内普及之前好多年,她就自己买了蒸汽棒,用蒸奶打奶泡,在家里做卡布奇诺。我第一次见到自制酸奶机,并且尝到家制酸奶,也是在她家。这次初识油醋汁沙拉,也是一次印象深刻的体验。记得那次,静芳阿姨用筷子蘸了一点搅拌好的油醋汁点在嘴里,因为对味道满意,笑得眼睛都眯了起来,告诉我:

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